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     隨著現(xiàn)在餐飲業(yè)與酒店廚房設備設計人員更重視廚房設計布局和空間安排，無論是依照相關的國家法律法規(guī)，還是為了節(jié)約成本，都要合理的選擇或定制廚房設備的標準與尺度。


　　1、 私人訂制

　　酒店廚房設備的尺度可根據(jù)廚房場地的約束進行選擇。大多數(shù)電器、水池、工作臺、空調柜和其他控制臺設備都可以定制。攪拌機、絞肉機和蔬菜切碎機等發(fā)動機設備無法定制。

　　電器固定產品的價格往往比傳統(tǒng)電器的價格高得多?？刂婆_的固定產品價格與材料、質量和板厚有關，價格各不相同。

　　因為餐桌不銹鋼產品是由廚房設備制造商出產的，所以也可以說所有的控制臺產品都可以定制。

　　爐子等設備的定制不會改動爐頭的尺度，但可以根據(jù)客戶的要求改動爐子的尺度，然后調整風量，以滿足節(jié)能或烈火的要求;桌子的巨細也可以根據(jù)需要進行調整。

　　2、 酒店廚房爐灶和水池常見尺度介紹

　　爐子，原名鍋臺，是烹飪時使用的操作平臺?，F(xiàn)代爐子包括三個部分：爐子、水池和控制臺。

　　爐子的高度和寬度應符合人體工程學原理，不得過高或過低。酒店爐灶的尺度一般為1200~2200mm長，800~850mm高。高度是依照人體工程學的標準來丈量的。此外，這個高度還可以避免蟑螂、螞蟻和其他害蟲污染食物，并確保廚房食物貯存的衛(wèi)生。通常的三眼爐一般長1800mm，四眼爐一般長2500mm或2200mm。規(guī)劃越大，堡壘越大，規(guī)劃越小，堡壘越小。

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