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【濟南新特】濟南商用廚房設(shè)計的現(xiàn)狀三
發(fā)布時間:2025-07-13 05:24:46 人氣:10 來源:本站
現(xiàn)況3
每次用餐頂峰期,都是后廚最緊張的時候,這也正是檢測廚房作業(yè)效率的時候。職工合作欠佳,作業(yè)通道擁堵,設(shè)備功能不全,求過于供,作業(yè)流程不暢,多道清洗工序被裁剪,形成用戶體會欠安。
怎么科學(xué)高效地規(guī)劃廚房,保證合理的作業(yè)流程,使各工種協(xié)調(diào)合作,快速順暢地完結(jié)廚房規(guī)劃任務(wù)。
分析規(guī)矩時,一定要留神運轉(zhuǎn)時間的規(guī)矩。各式各樣的廚房流程有運轉(zhuǎn)時間段,開始時間段,完畢時間段,高頂峰時間段之差,有不同的規(guī)矩。抓住時間規(guī)矩在酒店廚房規(guī)劃中的特征,有利于流程規(guī)劃、區(qū)域規(guī)劃和動態(tài)規(guī)劃的操作。如果在不同的戰(zhàn)斗時間,排煙設(shè)備應(yīng)該別離規(guī)劃,有利于節(jié)約動力。任何時候收回都應(yīng)獨自使用,如使用通路。對時間規(guī)矩進行分析,還有許多不同的時間規(guī)矩。
01戰(zhàn)爭時間
職工餐廳廚房、工不時時會集,主副食加作業(yè)業(yè)幾乎一開始就開始,一齊完結(jié),但開戰(zhàn)時卻有不同:蒸煮不時要長一點,提早制造不時要制造;副食間煮湯燉菜要早一點,而炒菜要提早預(yù)備,邊出菜邊賣,保證菜品口感。
晚宴、點心、涼菜熟制的廚房都有比較足夠的預(yù)備時間,許多預(yù)備作業(yè)都要提早一天做好預(yù)備,然后冷藏保存,在用餐時進行熱處理或切片。
零點廚房需求預(yù)備足夠的原料,起動時間較早,起動時間以客人到位為準。除了部分主食蒸煮、燉煮較早開戰(zhàn)外,涼菜和主食特征菜肴制造都處于備戰(zhàn)狀態(tài),以便隨時應(yīng)對客人的需求。所以一旦到了頂點,就異常繁忙。
02時至完畢時間
各種廚房的收殘時間也不一樣:零點餐廳隨時進行,宴會、職工餐會都在進行。
03年作業(yè)巔峰
餐廳的作業(yè)頂峰期各不相同,早、中、晚供餐人數(shù)也各不相同。應(yīng)根據(jù)進餐人數(shù),進餐髙峰時間長度,核算廚房設(shè)備保證和出餐速度。
濟南新特酒店用品有限公司——匠心鑄就商用廚具卓越典范。
25載匠心堅守,濟南新特酒店用品有限公司始終以創(chuàng)新與品質(zhì)深耕商用廚具領(lǐng)域,零行政處罰的優(yōu)異記錄,成為政企、酒店及餐飲行業(yè)信賴的長期合作伙伴。憑借深厚行業(yè)積淀與完善服務(wù)體系,持續(xù)為客戶打造專業(yè)、高效的廚房解決方案。
實力見證,行業(yè)標桿!
自2000年成立,公司以168萬元注冊資金穩(wěn)健發(fā)展,榮膺山東省烹飪協(xié)會、廚具協(xié)會副會長單位,業(yè)務(wù)版圖覆蓋全國20省市。由35年行業(yè)經(jīng)驗核心團隊領(lǐng)銜,構(gòu)建起研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、安裝、維修的全鏈條服務(wù)體系,從廚房空間規(guī)劃到設(shè)備全生命周期管理,一站式滿足客戶多元需求。中恒商城東區(qū)精品區(qū)二樓實體賣場與海量倉儲,確?,F(xiàn)貨速達,讓采購更高效便捷。
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